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喜宴,寿宴,祭宴在菜品安排上有什么讲究和忌讳么?

发布时间:2022-06-17 21:04酒店美食2次浏览
婚宴请客习俗忌讳:婚宴配菜原则一:菜肴的数目应为双数。我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我...

婚宴请客习俗忌讳:

婚宴配菜原则一:菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。

如:江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下:

八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

婚宴配菜原则二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。

比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

婚宴配菜原则三:婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

我们国家是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。

参加过一回族朋友的婚宴,十分有特色,特收录菜单如下:

清炖羊肉 五香牛肉 清蒸口条(牛) 红扒全鸡 三鲜银耳 四喜丸子(牛羊)

如意鸭肝 红烧全鱼 清炒时蔬 酸辣浓汤

主食:米饭、馒头、油香、汤圆

根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。

婚宴配菜原则四:婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌。

婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴,回来之后抱怨没有吃饱的现象,给宾客带来了非常不好的印象。

传统婚宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果一般选用石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满)。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

结婚是人这一辈子的头等大事,是马虎不得的,而现在结婚的新人很多,基本都是在酒店举行结婚典礼,而有的新人在举行婚礼的时候,订不到理想酒店,就不得不预定酒店的地下楼,但是这是非常不好的,犯了风水禁忌。

中国人自古以来,以地平面以上、为人住的地方,称为阳宅;地平面以下、为往生者入土为安之处,称为阴宅。故而,一般人居住睡觉的地方,应该避开地下室、地下楼,更何况是办喜事。 举凡结婚、订婚、订契约、结拜、拜干爹、干妈等仪式,都不适合在地下室、地下楼进行,否则,容易在事后感情转淡,事业生变。反之,做法事、佛事选在地下室、地下楼,倒是无妨。

化解方法

1、“二次公正”

这么一来,所有大饭店的地下楼都无法办喜事,岂不是更增加订席的困难度?如果最近已经在地下楼举行婚礼,则可以再到法院公证结婚,即可化解。如果已经结婚好几年,则可利用结婚周年纪念日,找个非地下楼的场地,请一些亲朋好友吃饭,就可补救。

2、新娘休息室

如果即将办喜事,而且已经订在地下室、地下楼请客,那么,最好在宴之前,先办公证结婚,宴客时的新娘休息室设在楼上,这样就可以化解了。

3、灯光要明亮

记得小时后,如果结婚、喜庆,宴客进行中,灯光突然熄灭,老人家、长辈等,会非常不安,感觉是不好预兆。在西方风气流行时下,大饭店流行在婚宴开席之前,把灯全部熄掉,服务人员端着菜、鱼、或许多红色或粉色蜡烛,小火进场……;有些人则把灯半熄然后,播放小时后,成长、求学、恋爱等过程;这都不利于喜事的做法,会使得日后夫妻不同心,同床异梦,严重的话,甚至遭外人破坏;在目前年青人,离婚率节节上升,建议即可新婚年青人,不要安排这项特别节目。

有些人在自家外围自设场地婚宴,搭设舞台,表演节目,为了节目之所需一下子开灯、一下子关灯,这样会使得两户人家的感情时好时坏,应该尽量避免。喜事、婚宴场合仍应明亮为要,代表这桩喜事连连不间断,前途无量。

七式风水妙招令婚姻常葆青春

1、婚纱照不能摆放在床头的右方,新婚的朋友一定要谨记,快快乐乐的拍完婚纱照,布置新房的时候,许多人习惯把婚纱照摆卧室的床头上,这种摆放是正确的,床头代表坐山代表丁,向山代表水,结婚照放在床头,代表夫妻间有良好的感情生活。但,结婚照千万不能放向山的位置和床的右方,堪舆学中称右方为“白虎位”,放在此方会对婚姻造成不利。结婚照宜放于床的左方即“青龙位”,可使二人的婚姻运获得加持,幸福圆满。

2、对睡床也是有要求的。床代表了夫妻之间的感情,大小要合适,可以说夫妻之间和乐融融,温馨又恩爱;但如果床太大,可能会有第三者出现,而影响了你们的感情;反之,可能会因为一些小矛盾而发生争执,所以要选择合适的床,足够两人睡又不显得拥挤。

3、夫妻床的床头要避开凶位,今年是甲午马年,五黄灾星在西北方位、二黑病星在正东方位,三煞位置在东南方位主是非,因此床头要避开这些方位,防止他们给你的婚姻带来晦气。

4、床头不能放花,有些女性朋友喜欢在卧室里摆放一些鲜花,特别是摆放一些喜欢喜爱的花在床头边,这是不可取的。床头放花很容易导致双方都会有外遇,长时间下去的话,会导致双方分离,家庭破裂。

5、卧室的布置最好以朴素整洁为主,切勿奢华珠光宝气,毕竟卧室是主要的休息之地,目的就是让睡觉的人能睡的安稳又舒适,如果布置的很富丽堂皇,会对夫妻的感情造成影响的,而且还会激发或者解放内心上的欲望,从而导致出轨或者出现情敌。

6、卧室要避免不规则的格局,风水里一直都是强烈方方正正的,如果卧室的设计是不规则的多边形或者三角形,这会给视觉及精神上带来不少的压迫感,同时会影响到夫妻间的情绪。因此,最好就不要住进这样的卧室里。

7、买新房时一定要看房子是否缺角,如果你的房子缺角、尤其是缺西北或西南角,那么对夫妇或者恋人的情感婚姻是十分不利的。

可见,谈恋爱要避免婚后煞气主要涉及到你自己的命理和屋宅风水,加上流年运势,缺一不可,否则煞气难处,好运难来。

寿宴请客习俗忌讳:

中国自古有为五十岁以上老人祝寿的习惯。寿宴一般先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少地方,请全村、全族吃寿面,未到的还送上门。吃寿酒,寿星本人一般不在正堂入座,而是找几个年龄相仿的老者作陪,在里屋另开一席。菜肴多多益善,取多福多寿之兆。寿宴过后,寿翁本人或由儿孙代表,向年高辈尊的亲族贺客登门致谢,俗称”回拜“。

【寿宴风俗礼仪】

六六寿

给予年满66岁的人做寿,称为六六寿。做六六寿是我国很多地方民间浒的一种寿诞风俗。例如,上海地区、江苏、浙江、安徽等地区。每逢父母66岁生日,要做六六寿,届时要有出嫁的女儿为父或母祝寿,将猪腿肉切成六十六小切,形如豆瓣,俗称豆瓣肉。一般是将六十六块小肉红烧后,盖在一碗大米饭上,连同一双筷子一起放到食篮里,用红布遮盖,送给寿主品尝,以示祝寿。也有的根据寿主口味灵活变化,不用红烧,改用别的烹调方法,但都必须是六十六块。六十六块肉寓意老人长寿。做寿的老人在庆贺声中美餐一顿,尽享表面化之乐。

七十三岁和八十四岁,俗谓人的一道生死坎儿,谚云:七十三,八十四,阎王不叫自己去。到了这个年龄,老人和子女都比较紧张,平时对老人加倍呵护,生日时也有个特别的破法,即子女买活鲤鱼为寿礼让老人吃,鲤鱼擅跳跃,吃了鲤鱼,就会跃过这道坎儿,获得平安健康。

蒙古族寿宴

寿宴开始前,亲属、朋友、兄弟姐妹及子孙们把长寿老人簇拥到上位。辈份大的长辈人左右相陪,其他人依次落坐。

蒙古族寿宴子女们首先用银碗给老人敬酒祝寿,有的也敬鲜奶茶拜寿。其他人也为老人敬酒祝寿,长寿老人也斟酒对亲戚朋友表示谢意,同时也祝福他们平安长寿,酒碗酒杯由子女递过去。接受老人祝福的人都表现的兴高采烈、欢乐异常,使老人非常高兴。

寿宴在欢乐的气氛中进行,大家喝奶茶、饮酒,吃手把肉(过去给老人祝寿是全羊席,现在多数是手把肉),唱歌敬酒助兴,使长寿老人感到场面喜庆,心情舒畅。

祝寿完毕,祝寿客人不能空手回,主家要回赠一些礼品,如果是孩子,就给一些糖果、月饼或一二元钱等。

郑州寿宴习俗

子女和亲朋祝寿完毕,寿宴开始,众人给寿星敬酒,寿星把寿糕、寿蛋、寿果等吃食分给众人,众人踊跃嚼食,说是替老人嚼灾。长寿面是寿宴上必有的食物,吃面时,儿女们要把自己碗中的面条拨向老人碗中一些,谓之给老人添寿。寿宴后稍事休息,大家陪老寿星看戏、看电影。晚上请执事人等吃酒答谢。寿礼便圆满落幕。

折叠岭南寿宴礼仪

寿宴一般先招待鸡蛋、茶点、长寿面,再吃寿酒。宴席过后,寿翁本人或由儿孙代表,向年高辈尊的亲族贺客登门致谢,俗称回拜。

【寿宴饮食及用品】

寿桃

这是旧时普通用于祝寿的吉祥物,既是供品,又是礼物。有用鲜桃,多数是用面粉制成。神话中,王母做寿,在瑶池设幡桃会招待各路神仙,因而后也都用桃祝寿。陈放在寿堂案几上的寿桃,一般九叠盛作一盘,三盘并列摆放。用面粉蒸成的寿桃,桃嘴还要染红。寿桃

寿面

寿面是中国人过生日必备的吉祥物,它既是供品也是礼品。寿面在风俗习惯上,人的生日必须吃面条,称之为挑寿,庆寿用的面条越长越好,寓意长寿,吃时要高高挑起,寓意高寿。过去的寿面是一种细切面,盘成底粗上尖的塔形,顶上盘成桃形,喷上红色,放于一高座的红漆铁盘里,罩以红色剪纸,成一网套状。与寿桃对称放于左首。一般庆寿正日子中午这顿饭或寿宴上一定要吃寿面。江浙一带还有庆寿时将捆成小把的寿面分发给村人和邻居的习俗。 我国的传统食品面条绵长,寿日吃面,取延年益寿之意。寿面要长3尺,每束须百根以上,盘成塔形。罩上红绿纸的拉花,敬献寿星要备双份。

寿酒

俗话说无酒不成席,尤其是办寿更是离不开酒,由于酒与久谐音,寿宴上的酒称为寿酒,取吉利寿久之意。宋代黄庭坚有欲将何物献寿酒,天上千秋桂一枝的诗句,因此早年寿宴用酒一般为桂花酒,寓意以仙酒祝寿,可使被祝寿人长生不老。老北京人祝寿常用烧酒和黄酒,称之为金酒银酒。近世多是就地取材,有什么酒用什么酒,想喝什么酒用什么酒。

寿糕

寿糕是祝寿必备用品,寿糕即寓意高寿,过去的寿糕多是用白面蒸成的馒头,上面用红颜色点缀,也有用细切面盘成一笔寿或写上红色寿字。现在相当部分农村仍在沿用。而城市和交通方便的农村则多用奶油生日蛋糕作为寿糕,上面裱上各种图案和祝福语言,食用时按西方习惯插上生日蜡烛,由被祝寿之人在许愿后一口气吹灭蜡烛,然后分切食之。

寿烛

寿烛即大红蜡烛,也叫寿蜡。寿烛。专供祝寿用的蜡烛,均为红色。蜡面上印有金色的寿或福如东海等古语,一般长一尺,重一斤左右。以羊油、牛油制成,上粗下细,中间有细管,可插在蜡扦上,通常每对一斤重,点燃放于供桌上。因为过去没有电灯,也将蜡烛用于照明,因此有人称蜡烛叫长命灯,所以我国大部分地区都有用蜡烛喻寿、祝寿的习俗。在北方一些地区如同西方过生日一样,将蜡烛插在寿糕(馒头)上。儿童按岁数多少点燃多少颗,老人一般分成两排,第一排为十位数,第二排为各数。在人们向老人念完祝词后,由寿星一口气将蜡烛吹灭,一是表示有福气能长寿,二是象征将灾病和旧岁随蜡烛一同吹灭,让吉祥岁月从新开始。这也可能是受了西方文化的影响。

摆寿酒没有什么特别禁忌,最主要留意以下各点便可以 。

一、不宜过生日才摆寿宴,应该在生日前摆酒,无论六十大寿、七十大寿皆如是。

二、若果当时运气很差或多病痛,最好不要摆寿酒,改为摆七十一大寿、七十二大寿。

三、摆寿宴不可忘记的,便是预备寿桃。

四、有些人喜随酒席送给宴客金寿桃作纪念,金寿桃非真金,二十金色的桃形饰物。

而择日子方面,可选择天德、月德、岁德、德、阴德、福德吉星值日。

祭宴请客习俗忌讳:

一般大米饭、四菜一汤。菜品需要有一盘,整块的豆腐,需凉拌。菜品要单数有的人家吊客多,从中午就开始置酒席,一直可延续到晚席。黄昏时上庙送汤.盘子不要重叠,忌穿艳丽服饰参加,最好以黑色为主,以轻声细语交谈,

家宴在和

寿宴在祝

喜宴在贺

因各地风俗习惯不同,讲究和禁忌也有所不同。以寿宴为例,菜品多以福寿冠名。当然,少不了的是长寿面!同时,对祝寿对象一般年龄偏高,从健康考虑,菜品尽量避免油炸,烧烤,腌渍类。

祭宴菜品一般是单数,忌双数。

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